中餐总厨岗位职责

1.在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹妊工作。

2.了解各岗人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位。

3.组织中餐厨房完成月、季、年度工作计划。

4.组织指挥调度大型酒会、宴会的菜品制作。

5.熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况,与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时。

6.遇有重要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查,做好货源购进的验收和储存。

7.定期与中餐部经理等领导一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见,不断地研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式。

8.在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高烹调方法、技术水平，与各部门保持良好联系。

9.经常与中餐部经理、采购部人员一起调查了解市场货源进出、其他酒店的出品价格，做好菜谱，合理定价，以获得较好的利润。

10.合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品成本。

11.抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行《食品卫生法》。

12.抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色，提高厨师技术水平。

13.负责做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。

14.严格执行消防操作规程，预防发生事故。